Hozzávalók (4 adag)
– 140–170 g tészta (pl. csavart vagy fusilli; gluténmentes változat is jó)
– 425 g fekete bab, leöblítve és leöblítve
– 1 csésze felkockázott érett paradicsom (vagy koktélparadicsom)
– 3/4 csésze édes kukorica (fagyasztott, felolvasztva, vagy 1 kukorica a csutkán)
– 1/2 csésze felkockázott zöld vagy piros paprika (vagy mindkettő)
– 1/2 csésze felkockázott vöröshagyma
– 1/2 db csípős zöld paprika, például serrano, apróra vágva
– 1/4 csésze apróra vágott koriander (felosztva)
– Só és bors ízlés szerint
– 1/3 csésze fekete bab (a saláta hozzávalói közül vagy egy másik konzervből, leöntve)
– 1/4 csésze növényi joghurt
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1/2 teáskanál chipotle por vagy csípős paprika őrlemény
– 1 teáskanál fokhagyma por
– 1/2 teáskanál hagyma por (vagy aprított hagyma)
– 1/2 teáskanál mustárpor
– 1/2 teáskanál paprika (édes)
– 1/4 teáskanál kurkuma (színért, opcionális)
– 1/2 teáskanál só (ízlés szerint, szükség szerint tovább)
– 2 evőkanál élesztőpehely
– 2 evőkanál savanyított jalapeño paprika (vagy felkockázott jalapeño + 1/2 teáskanál ecet)
– 1–2 evőkanál lime-lé (ízlés szerint)
Elkészítés
1) Főzd meg a tésztát sós vízben az utasítás szerint. Amikor kész, leszűröd, leöblíted hideg vízzel és félreteszed.
2) Készítsd el a dresszinget: a fekete babokat, növényi joghurtot és a maradék hozzávalókat (paradicsom, kukorica, paprika, hagyma, fél része koriander és a fűszerek) pépesítsd simára. Ha szükséges, adj hozzá vizet egy kevésbé sűrű állagért. Ízlés szerint sózd és ízesítsd.
3) Kukoricát megpiríthatod: egy közepes-nagy serpenyőben melegítsd, és add hozzá a kukoricát. Süsd addig, míg a szemek egy kis része megpirul, majd vedd le a tüzet. Ha kukoricacsutkát használsz, grillezd és a szemeket később törd fel.
4) Egy nagy tálban keverd össze a kész tésztát, a maradék fekete babot, a kukoricát, a paradicsomot, a paprikát, a hagymát és a koriander felét.
5) Öntsd rá a dresszinget, és alaposan forgasd össze. Ízlés szerint add lime-lét, sózd és borsozd meg újra. A tetejére szórold meg a maradék koriandert, és kész.
Variációk
– Hozzáadhatsz felkockázott avokádót, átforgatva lime-lével.
– A dresszingbe tehetsz 2 teáskanál paradicsomlevet vagy paradicsompépet a sűrűségért.
– Használj kedvenc mexikói fűszerkeveréket a fűszerezéshez.
Jó étvágyat!