Hozzávalók:
– 60 ml szója tej (nem édesített)
– 1 teáskanál tápláló élesztő
– 3/4 teáskanál só
– 1/4 teáskanál növényi vaj-kivonat
– csipet kurkuma
– 120 ml finomított kókuszolaj (megolvasztva, hogy ne legyen kókusz íze)
– 120 ml világos olaj (például repce- vagy napraforgóolaj)
– 1 teáskanál almaecet vagy citromlé
Elkészítés:
1) Hőmérséklet egyeztetése: Győződj meg róla, hogy a szója tej, a megolvadt kókuszolaj és a semleges olaj összesen 24–27 °C-os. Ha a kókuszolaj megkeményedett, melegítsd meg mikróban, majd keverd össze a semleges olajjal és hagyd kissé hűlni. A tej legyen szobahőmérsékletű.
2) Alap készítése: Tedd a szója tejet, sót, tápláló élesztőt, vaj-kivonatot és kurkumát egy turmixgépbe (vagy magas falú keverőedénybe). Turmixold 10–15 másodpercig, hogy összekeveredjen és egy kicsit fellazuljon.
3) Olajok bevitele: Keverd össze a két olajat egy mérőedényben. Miközben a turmixgépet használod, nagyon lassan öntsd az olajkeveréket a tejhez addig, amíg az olaj teljesen beépül és a massza majonéz-szerű, krémes állagú lesz (kb. 1 perc).
4) Sav hozzáadása: Amikor a massza sűrű és krémes, add hozzá az almaecetet vagy citromlevet, és pár rövid pulzálással keverd össze. Ne túlkeverd, mert elválhat.
5) Hűtés: Kanalazd a kész keveréket egy zárható tárolóedénybe, takard le, és tedd a hűtőbe 1–2 órára, vagy amíg megszilárdul és könnyen kenhető lesz. Az állag olyan, mint a puha margarin, krémes és szépen kenhető. Ha a legjobb textúrát szeretnéd, hagyd egy éjszakán át a hűtőben.