Ropogós szója magos shiitake gombával tálak
Hozzávalók (4 adaghoz)
– 2 csésze fagyasztott zöld szója mag (edamame), kiolvasztva
– 225–280 g shiitake gomba, szeletelve
– 2 teáskanál növényi olaj
– 4 teáskanál szójaszósz
– 0,5 teáskanál só
– 0,5 teáskanál fekete bors
– 1 csésze liszt nélküli fehér rizs (vagy fehér rizs)
– 0,5–1 csésze brokkoli, finomra felaprítva
– 2 teáskanál citromlé
– 1 teáskanál olaj (a rizshez)
– 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
– 1 zöld chil (pl. serrano vagy helyi), finomra aprítva
– 0,5 csésze vörös hagyma, aprítva
– 12 curry levél (opcionális)
– 3–4 evőkanál szójaszósz vagy tamari
– 1 teáskanál Kashmiri chili por
– 1 evőkanál rizs ecet
– 1 evőkanál juharszirup
– 1 csésze víz, 1 teáskanál kukoricakeményítővel elkeverve (keményítő-szusz)
– zöldhagymadarabok, friss fűszernövények, mikrocsíra a feltúltáshoz
– 2 evőkanál szezámmag vagy kendermag a tetejére
Elkészítés
1) Sütés előkészítése
– Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (400 °F).
– Két tepsire rendezd az edamame-t és a shiitake-t. Locsold meg mindkét felét a felét olajjal és szójaszószszal, majd egyenletesen keverd össze. Szórd rá a felét a sóból és borsból, majd oszd szét a zöldségeket a tepsikre.
2) Sütés
– Süsd 15 percig, majd nézd meg a gombákat. Ha kezdenek megégni, fedd be a felét sütőpapírral, hogy ne száradjanak ki. Folytasd a sütést további 10 percig, majd forgasd meg az edamame-t a tepsin, és süsd még 15 percig, amíg ropogós és barnás színt kapnak. Vedd ki a tepsikről és tartsd melegen.
3) Brokkoli rizs készítése
– Mossd meg a rizst és tedd egy lábasba 2 csésze vízzel és egy csipet sóval. Forrald fel, majd csökkentsd a lángot, fedő alatt kb. 8 percig főzd. Lazítsd fel a rizst, keverd bele a finomra aprított brokkolit és a citromlevet, majd zárd vissza a fedőt, és főzd még 2–3 percig, amíg a brokkoli zöld marad és a rizs is megpuhul.
4) Szósz készítése
– Egy közepes serpenyőben melegíts egy teáskanál olajat. Add hozzá a fokhagymát és a chilit, és közepes lángon 30–60 másodpercig sütgesd, amíg illatos. Add hozzá a hagymát és a curry leveleket, majd kis sóval ízesíts. Keverd hozzá a szójaszószt, Kashmiri chili port, rizsecetet és juharszirupot; keverd egyneműre.
– Keverd hozzá a kukoricakeményítő és víz keverékét, forrja fel egy kissé, és sűrítsd kissé. Add hozzá a sült gombát a szószhoz, és pár percig főzd együtt, hogy a gomba átvegye a szósz ízét.
5) Tálalás
– A rizst oszd szét tálkákba. Öntsd rá egy adag szószos shiitake-gombás keveréket, majd szórd meg a ropogós edamame-t. Szórd a tetejére a zöldhagymát, friss fűszernövényeket, mikrocsírákat és a szezámmagot vagy kendermagot. Tálalás közben oszd el még a maradó curry leveleket és lime/ citrom szeleteket a kívánt ízesítéshez.
Tippek
– Ha nincs curry levél, hagyd ki, a recept így is finom.
– A szósz sűrítéséhez használd a keményítő-oldatot lassan, hogy a hagyományos szóssz mennyiségű legyen.
– A feltétek bármilyen friss zöldséggel vagy magokkal helyettesíthetők.
Jó étvágyat!