Hozzávalók
– 1 teáskanál köménymag
– 1/2 teáskanál édeskömény mag
– 1 teáskanál egész fekete bors
– 1/4 teáskanál fenugreek mag (methi)
– 2 evőkanál Kashmiri chili por
– 2 evőkanál koriander por
– 6 gerezd fokhagyma
– 1 evőkanál tamarind pép (vagy tamarind chutney, vagy 1 teáskanál tamarind paste)
– 1/4 csésze növényi joghurt
– 1/2 teáskanál só
– 8 currylevél
– ~200 g kemény tofu (préselve legalább 15 perc)
– 1 csésze karfiolrózsák
– 1 csésze felkockázott burgonya
– 1/2 csésze aprított sárgarépa
– 1/2 csésze szeletelt gomba
– 4 teáskanál olaj (felosztva)
– 1 1/2 csésze aprított vöröshagyma
– 10 currylevél
– 1/4 teáskanál só
– szükség szerint víz
Elkészítés
1) Fűszer paszta készítése
– Egy száraz serpenyőben közepes lángon megpirítjuk a kömény-, édeskömény-, fekete bors- és fenugreek magokat kb. 30–60 másodpercig, amíg illatosak lesznek.
– A pirított magokat, Kashmiri chili port, koriander port, fokhagyma, tamarindpép és a sót blenderbe tesszük, hozzáöntünk kb. ¾ csésze vizet, és sima pasztává mixeljük. A paszta a marinád is.
2) Tofu és zöldségek előkészítése
– A sütőt előmelegítjük kb. 210 °C-ra.
– A préselt tofut darabokra töröljük vagy kockázzuk. A karfiolrózsákat, burgonyát, sárgarépát és gombát is előkészítjük; mindet egy nagy tálba tesszük.
– A felét a fűszer pasztának hozzáadva, sót és 2 teáskanál olajat adva óvatosan összebarátjuk, majd a maradék pasztával együtt egyenletesen bevonjuk. Egyszerűsített módszer: a marinade-t átforgatjuk a zöldségeken és tofún.
– A marinált zöldségeket egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Sütés 20–25 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
3) Szósz készítése
– Egy nagy serpenyőben melegítünk kb. 2 teáskanál olajat közepesen, hozzáadjuk a hagymát és a curryleveleket. Sütjük, amíg a hagyma aranybarnára sül, 1–2 perc.
– A maradék fűszer pasztát hozzáadjuk a hagymához, majd néhány kanál vizet öntünk rá, és együtt felforraljuk. Hagyni egy-két percig rotyogni.
– Ha szükséges, a blenderből visszamaradt pasztát is beletesszük, majd felöntjük egy kevés vízzel, hogy szaftos legyen. Ízlés szerint sóval, esetleg joghurttal krémesebbé is tehetjük. Ízesítsük még egy kevés citromlével vagy egy kis extra joghurttal, ha szeretnénk.
4) Összeállítás és tálalás
– Amikor a zöldségek roppanósak, kivesszük a sütőből, és a serpenyőben készített szószhoz adjuk. Gyorsan keverjük össze, így a zöldségek átveszik a fűszerek ízét.
– Tálaláskor készíthetünk curry-szerű fogást: beleforgatjuk a sült tofut és zöldségeket a szószba, fedő alatt egy percet rotyogtatjuk, majd rizs, quinoa, naan vagy ízlés szerinti kenyér mellé tálaljuk. Választhatunk rétegelt tálalást is: fedél nélkül vizet, köretet és a szószt rétegezve tálaljuk; szórhatunk szezámmagot vagy hemp magot a tetejére. Wrap formában: tekerjük pitába vagy naan-nal, meglocsolva a szósszal és joghurttal, ristet uborka és saláta.
Megjegyzés
– A mennyiségek lefedik kb. 3 adag ételt; a zöldségeket ízlés szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük.
– A paszta állaga és a szaft mennyisége alakítható: ha sűrű, adjunk hozzá pár kanálnyit vizet; ha túl híg, főzzük egy kicsit tovább.
– Gluténmentes és növényi alapú változatban is finom, a joghurtot növényi típusra cserélve könnyen elkészíthető.