Nyugati-indiai ihletésű fehérbabos édesburgonya ragu
Hozzávalók
– 2 teáskanál olaj
– 1 csésze apróra vágott vöröshagyma
– 1/2 teáskanál só (felosztva)
– 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
– 1/2–1 teáskanál garam masala fűszerkeverék
– 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
– 1/4 teáskanál zúzott édeskömény mag
– 1 teáskanál kaszmiri chili por
– 2 csésze apróra vágott paradicsom
– 1 1/2 csésze víz vagy alaplé
– 1 1/2 csésze felkockázott édesburgonya
– 1 konzerv fehér bab (kb. 425 ml)
– 1/4 csésze növényi joghurt (vagy növényi tejszín)
– 3 uncia friss vagy fagyasztott spenót
– 2 teáskanál olaj
– 1 teáskanál mustármag
– 2 szárított piros chili
– 10–12 friss curry levél (vagy szárított)
– 1/2 teáskanál kaszmiri chili por
– 2 evőkanál pirított földimogyoró (vagy ízlés szerint; mogyorómentes opció: lenmag vagy többi pirított mag)
– friss koriander, felaprítva
– citromlé (ízlés szerint)
Elkészítés
1) A curry készítése
– Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsd az olajat, add hozzá a hagymát és az 1/4 teáskanál sót, és párold kb. 5–7 percig, amíg áttetszővé válik vagy üvegesedik. Ha szárazabb a készítés, adj hozzá egy kevés vizet.
– Keverd bele a gyömbér-fokhagyma pasztát (vagy ha darált gyömbért-fokhagyma van). Főzd kb. 1 percig.
– Add hozzá a garam masala fűszerkeveréket, a fekete borsot, az édeskömény magot és a kaszmiri chili port, majd egy kevés vizet tesz hozzá és pár másodpercig keverd. Add hozzá a felkockázott paradicsomot és a maradék sót. Főzd kb. 5–6 percig, amíg a paradicsom lekvárszerűen összeáll.
2) A curry befejezése
– Öntsd hozzá a vizet vagy alaplevet, a lecsöpögtetett fehér babot, a felkockázott édesburgonyát, és egy csipet sót. Fedd le, és főzd 10–12 percig, amíg a burgonya megpuhul.
– Fedő nélkül ellenőrizd a burgonya puhulását; ha kész, keverd bele a növényi joghurtot és a spenótot. Ha szükséges, adj hozzá kevés vizet, hogy a sűrítés megfelelő legyen.
– Forrald fel, majd lassú tűzön főzd 1–2 percig, amíg a spenót összeesik. Vedd le a tűzről, add hozzá egy kis citromlevet, és ízesítsd szükség szerint további sóval vagy csípősséggel.
3) Fűszeres olaj (temperálás)
– Egy kis serpenyőben melegíts egy teáskanál olajat közepes lángon. Add hozzá a mustármagot; amikor pattogni kezd, add hozzá a szárított piros chilit (szárától elég legyen), majd a curry leveleket. Pár másodpercig sizzleld, ezt követően szórd rá a kaszmiri chili portot.
– Azonnal öntsd a fűszeres olajat a ragura, forróság közben óvatosan keverd össze, hogy a fűszerek átjárják az ételt.
4) Tálalás
– Szórd meg a tetején a pirított mogyorót és a friss koriandert. Szedhetsz rá egy kevés növényi joghurtot vagy növényi tejszínt is.
– Tálald friss lapkenyérrel, naan-nal vagy rizzsel/quinoával.
Megjegyzés
– Ha nincs mogyoró- vagy gluténérzékenység, bővítheted a textúrát pirított magvakkal vagy egy kevés dióval.
– A recept adagja 4 adag.